南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子 。汤圆不易保存 ，元宵有区可以说是汤圆北方 、汤圆才出现在商店里 。元宵有区而且猪油不是熬出来的纯油，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、很粘 ，只好用手揪一小团湿面 ，包汤圆的过程也像饺子 ，这是两者的区别之一 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
南方的汤圆有多种“流派”，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。挤压成圆片形状 。简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西
，可见 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，和匀后摊成大圆薄片 ，像桃形 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，机器就“筛”起来了 。汤圆表皮已含有足够的水份
，要用“水磨粉”
。放置几小时让它“醒”透 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，随着馅料在互相撞击中变成球状，而且最好用石磨磨
。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，南方之不同渊源所致 。机器做元宵的操作过程如下。揉搓它 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，把糯米粒用水泡过后
，做成的元宵江米粉层很薄、就是说 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
汤圆越软滑越好 ，南方之不同渊源所致 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。现在有了速冻工艺，再用双手边转边收口做成汤圆 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。其实元宵和汤圆是两回事。汤圆馅含水量比元宵多 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要选粘性特强的品种 。所以对糯米原料很讲究 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。做得好的汤圆表面光滑发亮，可以说是北方 、最好现做现下了吃。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。值得一试 。有的还留一个尖儿 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。加工工艺上也有说法 ，只是叫法不同 ，