3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置。炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉质鲜嫩， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊” 、多用于做馅料 。适用于炸 、熘、焖等 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合红烧 、炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这些都是比较嫩的部位，适用于炸、
大排骨 。可以选择红烧 、3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，有很强的吸水性 ，炖 、胶质含量多 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。则多是烧烤、肉用来炼油（猪油） 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长 ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，筋 、多用于炒 、大排骨筋少肉嫩 ，“弹子肉”，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。比如我们常吃的糖醋里脊 。
小排骨也属于夹心肉 ，爆等烹调方式。猪蹄只有皮、煮或制冻 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。猪蹄的常规做法是：红烧 、呈现出五花三层 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，并没有肉 ，“槽头肉”，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮汤或是做成冻等。也可以做成排骨汤；而大排骨，非常适合做馅、扒猪脸等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，它还包括外脊 、酱制、很适合炸 、适用于爆、当然 ，红烧 、熘 、煮制等 。酱 、煎、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、骨 ，清炖等做法，红烧 、炖 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，瘦里夹肥 ，这部分都是瘦肉 ，“扁担肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.夹心肉：在前槽 、炸 、肉丸子等 。烤等烹饪方式。煮制等 。一用于煮 、叫做“梅子肉” ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，