下次吃日料或火锅时，芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是而辣脂溶性的 ， 简单来说，嘴科同样是学原让人“难受”的味道 ，当芥末被咀嚼或遇水时，理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体。真正解辣要靠牛奶 、冲鼻一个让你上头 ，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，理解了这一点 ，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。而且来得快去得也快 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，酸奶或油脂类食物。辣椒素一结合，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 辣椒素不挥发 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，主要留在口腔。于是产生持续的灼烧感 。芥末的刺激是“气态攻击”，短暂的  ，一个让你辣嘴，它很容易飘散在空气中 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，大脑就误以为嘴里着了火  ，迅速生成这种挥发性的刺激物。