3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴鸭不献尾 、摆放
此外 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术，要先摆到主宾位置上 。摆放表示尊敬 。有讲要方便食用 。菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，间距要适当 。有讲尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤匙、尊重主宾，鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周
。每位客人面前的菜盘要相对集中，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、取菜盘子 、有特殊风味的菜，砂锅、摆放时注意荤素 、八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜 ，如烤鸭、如用转盘，口昧的搭配和间隔，
盘与盘之间的距离相等 。八宝鸡 、鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。冷碟孔雀开屏等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，以防止差错 。茶杯 、烛盅等，一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、汤碗 、腴嫩味美 ，整鸭 、鸭尾 、筵席上的整鸡 、酒杯等 ，朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，