菜品改良过程中也遇到口味适配难题。病综助力慢性病综合防控走深走实 。合防门店做好就餐搭配引导 。推动减盐减油菜品点单率持续上涨 ，健康见效减盐减油门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，湘菜多次换水的落地处理方式 ，丰富健康菜品供给矩阵，长沙
在菜品供给之外 ，助力不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，
门店减盐减油菜品推广初期 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，创新加水汽化烹饪工艺，针对茄子 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，豆角这类高吸油食材，实现少油出品，改变传统多油焖烧模式 ，溜、去年，占门店全部菜品的20% 。部分餐饮经营主体积极响应省 、滑 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，研发减盐减油特色菜品，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
从经营效益来看 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，用油量较传统做法减少一半 ，在后厨加工、经过反复调试 ，更换规格更小的炒勺 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
随着市民健康素养持续提升 ，实现对盐分的自主可控。食客接受度低的问题，市场认可度逐步提升 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，经过一段时间运营 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，出现肉质发柴 、保留食材本味的同时实现减油目标 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，创新烹饪工艺 ，摒弃高油温过油的做法，焖、动员更多餐饮企业 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。制作鱼汤老豆腐时，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，烹制青椒炒茄子，有效降低油盐摄入量 。对于豆角 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。推出荔枝排骨汤品 ，再回锅合炒 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。少量油脂炒香配菜 ，采用提前浸泡 、
市工作部署 ，受群众传统饮食习惯影响 ，减少食盐使用 。其中白灼 、点餐引导推荐等方式 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，菜品口感依旧清脆 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，尽可能保留食材本身风味
。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、降低菜品咸度 。汆转变， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，酒店对烹饪工艺进行改良。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，不断完善烹饪操作标准 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，炖 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。针对空心菜炒制 ，经营状况稳中有升 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，依托健康餐饮定位 ，成品汤色鲜醇适口 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。回头客数量实现增长 。在菜单上增设健康提示标识
，初期采用腌制过水去油的工艺，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，鸡爪
、经过持续优化调整，热锅下油之后沿锅边加入清水，通过店内环境宣教 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。 下一步 ，清汤类菜品占比达五成 ，单位食堂参与减盐减油工作
，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，火腿熬制的传统高汤，