8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让风味独特 。老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩那么 ，样让那么 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让可使牛肉纤维疏松 、老肉捞出沥干 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
变嫩就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。起到减肥的目的。因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，所以不会影响肉的味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，它还可以分解脂肪，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀 ，