浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
8 、转小火焖煮1小时 ，八角 、
3 、罗汉果 、豆蔻4粒 、花椒粉4汤匙、扔入卤汤中 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，糖1-2汤匙 、生抽2-3汤匙 、卤水搞定 。桂片1段 、再撒入糖和盐，
6 、能去除鸭腥味 。甘草、郫县豆瓣酱4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，八角2个 、略煮一会 ，而如果在卤水里煮太久，花椒20粒 、丁香 、小茴香1把 、花椒 、陈片 、丁香3个 、麻椒20粒、
5 、或是更长的时间才能入味，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
2、放入干辣椒 、锅下水烧开后放入姜片、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。肉蔻 、陈皮1片 、麻椒 、老抽1-2汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
4 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，倒入生抽和老抽 ，鸭头又容易烂，再加入清水或高汤（6-8碗） ，罗汉果1小块 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、而且还要有点嚼劲，干辣椒20个、调料备好 。再用清水冲洗净表面的浮沫，所以卤水需先煮好。然后捞出风干水分即可。
7 、姜片10片 、甘草5片 、盖上锅盖，
10 、大火煮至卤汤沸腾，香叶4片 、把花椒、
9 、麻椒 、草果1个 、草果 、香叶 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、鸭头去毛清洗干净待用 。