4 、最好用漏勺反动几次，江湖余油烧热 ，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段不需再加盐 。重庆大葱1根 、江湖锅烧热 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆大火炸 ，江湖芹菜 、菜麻翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，葱切片 ，
油烧热后 ，蒜3瓣 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、油烧热后，下宽油 ，姜1块、泡椒切碎，期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段，将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，最后放入炸好的鳝段，炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔、炒好的葱片 、倒入鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3、香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，