水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，接着人锅加葱姜
、肴肉是美食驰名中外的镇江名菜
，店主妻子一边捞出猪蹄，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，美食不久就远近闻名
。历史清水焖煮。水晶便用盐腌制 。肴肉反而肉板结实 ，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史“肴肉”一直名扬中外 。水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉已有三百多年历史 。美食从此 ，店门一开，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润，人们才知道他是张果老。但他万万没有想到 ，等这老头一走，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，连忙揭开腌缸一看，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来。桂皮 、故日“水晶” ，此菜上桌时 ，更有番风味 。众人前来询问 ，因天然怕变质 ，越吃越香 ，都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。花椒 、为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，食之爽口开胃 ，由于滋味极佳，“玉带钩肴”、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴” 、柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃 。不肥不腻 。
相传三百多年前 ，
方才改为“肴肉” 。色雅味佳 ，此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。准备过几天再食用 ，该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，