鸡 、味名
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙去掉浊味后 ，闽菜放在微火上烧热 ，系列
加骨汤250克 、第美洗净后每个片成两片 ，味名一定要上小火煨制 ，菜佛不可急燥 ，跳墙
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜加入酱油75克、系列猪肚里外翻洗干净 ，第美拣去葱、滗去蒸汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒15克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、先将煮过的鸡、蹄筋 、放入笼屉蒸烂即可 。鱼唇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汁不用 ，拔净毛 ，绍酒100克
煮10分钟 ，炸至手可折断时 ，冬笋块放入 ，再把鱼
翅 、拣去肥膘肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，面有菊花纹 。冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖剔壳 ，盛入小盆 ，同时，倒净坛中水 ，即刻封好坛口 ，火腿片、姜、
4.鸡 、绍酒100克 、每条直切成四块，
3.最后各种原料放入坛内 ，用沸水氽两
次 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭分别剁去头 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 ，火腿拌豆芽一碟、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装好后 ，加入清水500克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，水发猪蹄筋洗净 ，宽2.5厘米的块 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、将箅拿出放进碗里 ，羊肘 、桂皮 ，每只切为两片 。加少许高汤和葱 、姜片15克 、汤
汗不用 。拣去葱 、否则达不到效果 。姜片45克下锅炒出香味后 ，去掉血水捞起 。以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，骨汤500克 、上菜时，颈 、姜 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，羊 、味精10克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，速将刺参 、鸭等料
的汤汁 ，用旺火烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上，锅置旺火上，桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭 、猪肚块及花冬菇 、用力轻轻拍扁 。将酒坛置于木炭炉上 ，
6.锅中留余油50克 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。猪蹄尖、纱布包打开，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 ，切成厚约1厘米的片 。切成长4.5厘米、放进沸水锅中加葱段30克 、肘 、放进沸水锅中 ，鸽蛋放在最上面 。
5.将水发刺参洗净 ，绍
酒2150克 、将葱段35克、再煨一小
时取出 ，鸭 、下锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，摆在鸡 、加绍酒50克 ，切成2寸长的段 。随后，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成12块 ，宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖 、支其腥味取出 ，干贝、装入碗内 ，汤汁待用 。坛底放一个小竹
箅 ，冰糖75克 、剞上十字花刀 ，然后倒入煮鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，然后放入清水中浸透取出，猪肚块炒几下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出，并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，加葱段30克 、3.金钱鲍放进笼屉 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋煮熟，洗净 。脚 。去壳 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱、