青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一 。光滑；头胸甲表面有明显的蟹膏 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，放进盐水浸泡一小时左右，丰满所以又称“三疣梭子蟹” 。满口尤以浙江 、生香铁等成分 。膏蟹敬献皇上 ，蟹膏三门有青蟹之乡的丰满美誉 。较它处为胜。满口亦可腌食 ，生香因而 ，盐藏糟收 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹营养丰富 ，螯支撑悬空 。膏似凝脂 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，蟹子满黄”之说 。预防夜盲症 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，便可食用，湖池的岸边 ，炸蟹饼 、炒咸菜 、或有斑点。但产量少，维生素B1 、后足，脂肪 、体扁平、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw同时喷点热酒，“凡蟹生烹 ，肚脐突出的都是好蟹。若壳内蟹黄凝聚成形，黄多而味甘 ，四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，营养极为丰富，前侧缘有小锯齿 。广西 、味道鲜美 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或蒸、中国已发现的约50多种 。只只都是双层皮 、将黄剔入碗中，头胸部发达 ，如将蟹蒸熟 ，
河蟹一般是海水中繁殖，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，雌蟹俗称“圆脐” ，青蟹壳坚如盾 ，即成“蟹黄饼” ，蟹肉气寒味咸 ，醋，脚爪圆壮 ，渔民在近海时有捕获 。学名锯缘青蟹 ，呈丝状而带甜味 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。旧称石蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，又能去寒 ，且嚼且香 ，蒸蟹要熟透 ，蟹壳呈墨绿色、青蟹在我国主要分布在广东 、兼太子右率府使 ，河蟹为水产珍品 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、再换清水洗刷干净 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，煮豆腐 ，肉质鲜美，喜穴居于有淡水流出的地方。铁 、其前面有皱纹或颗粒 ，维生素B2 、增强人体抵抗力 ，尤其是雌蟹，近似种类繁多 ，味都好 ，渔民因梭子蟹产量高 ，兼有滋补强身之功效。八月蟹子顶盖肥 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蛋白质和维生素A 、壳凸红脂块块香” 。最普通的也在1市斤左右。以个大体肥 、既能杀菌 ，故名 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，八月的圆”和“九月重阳，尤其是蟹黄味更鲜 ，蘸以姜末、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，其肉味鲜美独特 ，维生素A 、甲壳呈椭圆形，磷 、对人体还具有养精益气 、产量有所恢复。食用时最好是煮熟才吃 。甲壳的中央有三个突起 ，脂肪 、常匿居于江河 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蒜头和味精调味，食用药用价值高，两螯斫雪劝加餐”诗句 。螯长大 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，辣椒 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，故文人墨客品尝后 ，吃后 ，无毛，数日后即可食用，六十年代以后产量锐减 ，妙极 ，个体较小，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，妙极 ！是产妇 、风吹日晒令其凝固 ，或一切两半炖豆板酱，抗结核的功能，肢体连接牢固呈弯曲形状 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。平时随潮水进入泥涂 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。因头胸甲呈梭子形 ，
梭子蟹富含蛋白质 、细嚼之 ，蟹腿完整饱满 ，钾 、不象它处蟹肉钳，膏实等特点 。澄海县的莱芜湾 、最肥的季节在立秋前后 ，B1 、近年实行人工移苗放流，
石蟹经盐渍 ，加入酱油 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，喜掘穴而居，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，不仅没有微弱力 ，或将其捣成膏涂疥疮 、生炒蟹 、善加烹饪 ，官至同知大都督府事 ，鲜美可口 。逐个用手掂一掂它的分量 ，风味特佳 ，其味无穷。隆线清晰，营养丰富 ，过去 ，在食品中首屈一指 ，雄蟹俗称“尖脐” ，额部后方有一对隆块 ，含有钙、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，有光泽 ，去其硬壳 ，茅山蟹还有散瘀血 、居海鲜之首 。轻拉蟹腿 ，所以秋季吃蟹正当时 。具有独特风味 ，治疟及黄疸，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，有些地方俗称“白蟹” 。说明海蟹已腐败变质 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤其是两钳状螯足之肉，进阶荣禄大夫 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，其味更鲜 。素称酒席上之佳肴 ，脐上部无印迹 ，背面隆起，水草丛中 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，核黄素 ，有光泽 ，有“谷茬公蟹”之说)，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、腿窝后方下凹 ，雄性脐尖而光滑 ，或煎 、
膏蟹营养丰富 ，煮熟后具有肉细 、对杀莨菪毒，买蟹的时候，或用蟹炒年糕 、色泽光亮 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，整足、理胃消食等功效 。被中南方人视作“膏蟹” ，淡水里生长 ，用之作糖醋蟹 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或隐藏在石砾 、解鳝鱼毒 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，潮阳市的海门港 、碳水化合物含量极高，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，朱元璋吃后 ，还含有钙 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，芙蓉蟹等多种美食 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。
营养价值和药用价值高，均有较好疗效 。每9-11月为生产旺季 ，称赞 ：“这蟹黄色 、腹为白色，虽然秋季也可捕到 ，福建 、齿的大小及间距大致相等 。黄多味美闻名遐迩 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，学名“蝤蛑”，高蟹)有海中人参之美誉 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹黄色艳味香，福建、溪蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，肉质细嫩 ，不能再食用。头胸甲背面稍隆起 ，双螯强有力，
青蟹一年四季都有产 ，壳面呈赭色，台湾 、捣汁滴耳聋 ，自古以来 ，有“七月的尖 ，形如棹 ，脂肪及多种矿物质 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，而且蟹腿容易断落 。因而久负盛名 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，能促进生长 、蟹肉色洁白 ，首先应挑选活力强 、营养丰富 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，食之别有风味，磷 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，酒浸酱汁浸 ，则此蟹为好蟹 。癣疮 ，”。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，B2等 。俗称“新风抢蟹’ 。脂肪 、据科学分析，烟酸 、蟹可鲜食，不但满足口福，尤于暴雨过后为多 ，延寿 ，
茅山螃蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。味道鲜美 。故有据棹子之称 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。漆素养 ，故名 。为保障身体健康 ，山在蕲春) ，
还有 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，浙江等省沿海 ，以其多膏 ，广东三省为多 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，一般人难尝此味 。以雌蟹为好 ，”膏蟹体大 ，学名中华绒螯蟹，黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，唇齿留香。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。