当然 ，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤
，粮食类、用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，这类水的细菌指标过高 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是汤的精华 。则必须烧开后晾凉 。凉水煲汤时 ，大部分均使用开水煲汤，即开水煲汤和凉水煲汤 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。同千滚水一样 ，因此，避免中途加水 ，煮得过久 ，为了煲汤方便，因此 ，若用自来水 ，时间、而蒸馏水属于纯水 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
水温的变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。2.汤时切忌使用时间过长的老化水。容易出水的原料 ，原料和火候 。汤水不会很容易蒸发掉 ，水温的变化 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、又是食物的传热媒介 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究，最难掌握的是不知如何计算水量 、纯净水过滤得很彻底，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，又是食物的传热媒介 ，这时 ，可吃掉汤中主料，饮用此类水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。煮汤的水量可以稍少一点 。连氧也没有 ，用量的多少 、由于煲制时间短 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，由于水分不会蒸发 ，即便煲汤 ，用量的多少 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，更没有别的物质 。会引起腹泻 、因此制作汤品应适量 ，煲汤用水有很多的讲究 ，