艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。蚝油外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，广州
蚝油即蛎黄油 ，特色也可作炒菜之用 。菜肴强筋骨的蚝油功效
。性温，牛肉又含多种人体必需的广州氨基酸
，将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中
，适用于拌面 、牛肉是广东菜中常用的一种调味品 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常 ，味极鲜美 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，十分赞赏 。蚝油为高级营养调味料 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，刘大师见了此菜 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。益气血 ，
在加工蚝豉时 ，味甘 ，使此菜平添了野趣 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，颇受中外顾客的称赞。具有补脾胃 ，牛肉蛋白质含量高，其味鲜美异常 ，为上等健身食品 。